Nativeindonesia – Madura tidak hanya terkenal dengan budaya dan tradisinya yang khas, tetapi juga memiliki beragam kuliner yang mampu menggugah selera. Cita rasa masakannya identik dengan perpaduan gurih, manis, dan rempah yang kuat sehingga memberikan pengalaman makan yang berbeda dari daerah lain.
Bagi pecinta wisata kuliner, menjelajahi aneka makanan khas Madura bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan. Mulai dari hidangan berkuah hangat hingga sajian bakaran yang menggoda, semuanya memiliki keunikan tersendiri yang membuat banyak orang ketagihan.
Jika kamu sedang berencana berkunjung ke Madura atau sekadar ingin mengenal lebih dekat kekayaan kulinernya, berikut delapan kuliner Madura paling nikmat yang wajib masuk dalam daftar makanan yang harus dicoba.
Sate Madura
Salah satu hidangan khas yang tidak boleh dilewatkan saat berkunjung ke Madura adalah sate Madura. Makanan khas yang sudah melegenda ini biasanya menggunakan daging ayam atau kambing yang diiris dalam potongan kecil. Dalam setiap tusuknya, tidak hanya terdapat potongan daging, tetapi juga disertai gajih dan kulit yang menambah cita rasa. Daging yang telah dipotong berbentuk kotak kemudian dibakar dan diberi baluran bumbu kacang serta kecap yang khas.
Keunikan sate Madura terletak pada sausnya yang berbeda dari sate daerah lain di Indonesia. Racikan bumbunya terdiri dari campuran petis, kemiri, dan kecap yang memberikan cita rasa lebih gurih, kaya, dan nikmat. Biasanya, sate disajikan bersama nasi atau lontong serta acar timun sebagai pelengkap. Dengan harga sekitar Rp15 ribu per porsi, kuliner ini menawarkan kombinasi rasa gurih dan manis yang menggugah selera dan membuat siapa saja ingin menikmatinya lagi.
Kaldu Kokot
Hidangan sup khas Madura selanjutnya yang juga sayang untuk dilewatkan adalah kaldu kokot, yang wajib dicicipi saat berkunjung. Makanan ini menggunakan bahan utama kaki sapi atau kokot yang dimasak dengan cara direbus bersama berbagai rempah seperti bawang putih, bawang merah, pala, dan jahe. Sebelum proses perebusan, kaki sapi biasanya terlebih dahulu dibakar untuk membersihkan kotoran yang menempel.
Untuk menambah cita rasa, kaldu kokot disajikan bersama kacang hijau yang sudah direbus serta potongan lontong sebagai pelengkap. Sup yang sudah dikenal sejak era 1970-an ini umumnya dijual dengan harga sekitar Rp30 ribu per porsi.
Bubur Manggul
Bubur Manggul menjadi salah satu kuliner tradisional khas Madura yang memiliki cita rasa gurih dan unik. Hidangan ini dibuat dari bahan utama tepung beras yang dimasak bersama santan, daun salam, dan garam hingga menghasilkan tekstur lembut yang khas. Beberapa penjual juga menambahkan berbagai bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, kunyit, serta daun jeruk agar rasa bubur semakin kaya dan menggugah selera.
Dalam penyajiannya, Bubur Manggul umumnya dilengkapi dengan potongan lontong, taburan serundeng kelapa, dan sambal goreng udang yang menambah kenikmatan setiap suapan. Kuliner ini banyak dijumpai di area pasar tradisional maupun warung makan khas Madura. Menariknya, Bubur Manggul biasanya hanya tersedia pada pagi hari sehingga sering menjadi pilihan menu sarapan masyarakat setempat. Untuk menikmati satu porsi Bubur Manggul, pengunjung cukup menyiapkan biaya sekitar Rp15.000.
Soto Madura
Soto Madura menjadi salah satu hidangan yang sayang untuk dilewatkan saat berkunjung ke Pulau Madura. Setiap daerah memiliki ciri khas sotonya masing-masing, meskipun secara umum makanan ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Dalam satu porsi, biasanya terdapat pelengkap seperti soun, perkedel kentang, kentang rebus, telur rebus, jeroan, serta lontong yang membuat rasanya semakin nikmat.
Saat berada di Pamekasan, kamu akan menjumpai soto dengan kuah bening yang segar dan gurih. Bagi yang kurang menyukai daging sapi, tersedia pula pilihan soto ayam yang tidak kalah lezat. Berbeda dengan di Bangkalan, soto khas daerah ini memiliki cita rasa unik karena menggunakan bumbu kacang yang dipadukan dengan pisang muda dan petis.
Sementara itu, di Sumenep, soto Madura umumnya disajikan bersama singkong rebus sebagai pelengkap. Untuk menikmati seporsi hidangan khas ini, kamu perlu menyiapkan biaya mulai dari Rp20 ribuan. Harga dapat meningkat tergantung jumlah lauk dan pelengkap yang ditambahkan ke dalam sajian.
Topak Ladeh
Topak ladeh adalah hidangan berkuah khas Madura yang dibuat dari betis sapi dan dipadukan dengan berbagai rempah pilihan, seperti daun jeruk purut, lengkuas, kayu manis, serta kencur. Dalam bahasa Madura, kata “topak” berarti lontong, sehingga topak ladeh dapat diartikan sebagai lontong yang disajikan dengan kuah ladeh. Makanan ini menjadi salah satu sajian tradisional yang hampir selalu hadir saat perayaan Lebaran di kalangan masyarakat Madura.
Saat disajikan, topak ladeh biasanya dilengkapi dengan berbagai bahan tambahan, seperti parutan pepaya muda, kacang panjang, irisan daging sapi, jeroan, dan potongan telur rebus. Beberapa orang juga menambahkan bubuk jagung manis untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan khas pada hidangan tersebut.
Tajin Sobih
Kuliner khas berikutnya berasal dari Kabupaten Bangkalan, tepatnya dari Desa Sobih. Hidangan ini dikenal dengan nama tajin sobih atau bubur sobih yang memiliki perpaduan rasa manis dan gurih yang khas. Dalam satu sajian tajin sobih terdapat empat jenis isian, yaitu bubur putih, bulatan putih, bubur lonjong berwarna cokelat, serta sagu mutiara. Tiga jenis isian selain sagu mutiara dibuat dari bahan utama tepung beras.
Proses penyajiannya cukup unik karena setiap isian ditempatkan dalam wadah atau panci kecil yang terpisah oleh penjual. Setelah itu, semua isian disiram dengan kuah gula merah yang dimasak hingga kental dan kaya rasa. Tajin sobih umumnya disajikan menggunakan alas daun pisang sehingga menambah aroma dan cita rasa tradisionalnya.
Makanan khas Madura ini mudah ditemukan di area pasar, terutama pada pagi hari ketika banyak pedagang mulai berjualan. Dengan harga yang sangat terjangkau, sekitar Rp5.000 per porsi, tajin sobih menjadi pilihan camilan atau sarapan yang lezat dan mengenyangkan.
Lorjuk
Lorjuk adalah salah satu jenis kerang khas yang banyak ditemukan di wilayah Pulau Madura, terutama di kawasan pantai berlumpur. Kerang ini memiliki bentuk yang unik karena tubuhnya memanjang menyerupai pisau. Habitat lorjuk banyak dijumpai di daerah Pamekasan. Untuk mendapatkannya, para pencari lorjuk harus bekerja ekstra karena proses pengambilannya cukup sulit, menggunakan alat seperti linggis dan hanya dapat dilakukan ketika air laut sedang surut.
Sebelum diolah menjadi berbagai hidangan, lorjuk terlebih dahulu dibersihkan lalu direbus. Setelah itu, daging kerang dipisahkan dari cangkangnya dan dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Pengeringan ini bertujuan untuk memperpanjang masa simpan lorjuk secara alami tanpa perlu tambahan bahan pengawet.
Lorjuk dapat diolah menjadi beragam makanan lezat yang populer di kalangan masyarakat Madura. Kerang ini sering dimasak dengan cara digoreng, ditumis, dioseng, maupun dipanggang dalam pepes. Selain itu, lorjuk juga kerap dipadukan dengan kacang atau tempe untuk menciptakan cita rasa yang khas. Salah satu sajian yang cukup terkenal adalah campur lorjuk, hidangan berkuah mirip soto yang menawarkan perpaduan rasa gurih dan sedikit manis yang menggugah selera.
Nasi Serpang
Hidangan ini disajikan dengan aneka lauk yang menggugah selera, seperti kerang tumis pedas, telur asin, kerecek tahu, dendeng sapi khas Madura, keripik paru, pepes ikan tongkol, hingga sambal terasi yang menambah cita rasa. Berbeda dengan nasi campur pada umumnya, nasi serpang tidak dilengkapi dengan sayuran.
Biasanya, nasi serpang dibungkus menggunakan daun pisang sehingga aromanya semakin khas dan menggugah selera. Harga satu bungkus nasi serpang umumnya mulai dari Rp18 ribuan. Menariknya, kuliner ini hanya dijual pada pagi hari, sekitar pukul 05.30 hingga 07.30 WIB. Karena waktu penjualannya cukup singkat, kamu perlu datang lebih awal jika ingin menikmati kelezatan nasi serpang yang autentik.